เส้นใหญ่เย็นตาโฟ

     เย็นตาโฟ จัดอยู่ในหมวดก๋วยเตี๋ยว ที่มีเครื่องเครามากมายเยอะแยะ และมีน้ำซอสสีแดงสดอันเป็นเอกลักษณ์   เป็นเมนูเส้นที่มีรสชาติจัดจ้าน เอร็ดอร่อยด้วยความหลากหลายของเครื่องเครา ทั้งเครื่องสด อย่างเช่นกุ้งสด ปลาหมึกสด เลือดหมู เครื่องสำเร็จ อย่างเช่น ลูกชิ้นปลาทอด ลูกชิ้นกุ้ง เกี๊ยวปลา เต้าหู้ทอด ปลาหมึกแช่ เป็นต้น ที่สำคัญและขาดไม่ได้อีกสิ่งสำหรับเย็นตาโฟนั้นก็คือ ผักบุ้งไทยต้นใหญ่ ๆ ขาว ๆ อวบๆ  ลวกพอสุกอยู่ในน้ำเย็นตาโฟช่วยดึงรสชาติให้สะใจขึ้นได้อีกเยอะเลยค่ะ สำหรับเส้นที่นิยมทำเย็นตาโฟกัน อันดับหนึ่ง นั้นน่าจะเป็นเส้นใหญ่ รองลงมาเป็นเส้นปลา และบะหมี่เย็นตาโฟเป็นอันดับที่สาม เรามาลองทำเย็นตาโฟเป็นเมนูวันหยุดที่อยู่กันพร้อมหน้าพร้อมตาทั้งครอบครัวกันดีไหมคะ ถ้าคุณตอบว่าดี มาเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันเลยค่ะ

     วัตถุดิบเส้นใหญ่เย็นตาโฟ

                     เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่                                                       1             กิโลกรัม

                     ผักบุ้งไทย                                                                       1              กำใหญ่

                     ลูกชิ้นกุ้ง                                                                     200              กรัม

                     ลูกชิ้นปลา                                                                   200              กรัม

                     เต้าหู้ปลา                                                                    200              กรัม

                     กุ้งสดนำมาปอกเปลือกผ่าหลังลวก                                 300              กรัม

                     เลือดหมู หั่นพอคำ                                                            1              ก้อน

                     ปลาหมึกแช่นำมาหั่นเป็นชิ้น                                               2              ตัว

                     กระเทียมสับ                                                                     1              ขีด

                     น้ำมันสำหรับเจียวกระเทียม                                                4              ช้อนโต๊ะ

                     กระดูกเล้ง                                                                        1              กิโลกรัม

                     น้ำเปล่า                                                                            2              ลิตร

                     รากผักชี                                                                           5              ราก

                     กระเทียมกลีบ                                                                 10              กลีบ

                     พริกไทยเม็ด                                                                   20              เม็ด

                     เกลือป่น                                                                           1              ช้อนโต๊ะ

                     น้ำตาลกรวด                                                                    50              กรัม

                     ไช้เท้าหั่นแว่น                                                                   1               หัว

     เครื่องปรุงรสเส้นใหญ่เย็นตาโฟ

                      ซอสเย็นตาโฟ                                                                  1               ขวด

                      พริกจินดาสีแดงโขลกละเอียด                                          50               กรัม

                      น้ำส้มสายชู                                                                                       ครึ่งถ้วย

     การทำเย็นตาโฟนี้แม้จะดูเครื่องเยอะแต่ก็ไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิดนะคะ  เริ่มลงมือทำสิ่งแรกเราต้องต้มน้ำซุปก่อนค่ะ น้ำกระดูกเล้งมาล้างให้สะอาดใส่หม้อน้ำซุป ใส่เกลือป่น ไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายกรวด รากผักชี กระเทียมทั้งกลีบ พริกไทยเม็ดลงไปใส่หัวไชเท้าหั่นลงไปพร้อมกันแล้วเติมน้ำ 2 ลิตร ตั้งไฟกลางเคี่ยวไว้หมั่นช้อนฟองออกนะคะ อีกเตานึงเราตั้งหม้อน้ำลวก เส้นค่ะ พวกลูกชิ้น ปลาหมึกแช่ เลือดหมู นำมาลวกให้เรียบร้อย นำกระเทียมมาเจียวให้เหลืองหอมเตรียมเอาไว้ เมื่อน้ำซุปเดือด และน้ำสำหรับลวกเส้นเดือด เราก็เริ่มลงมือทำเย็นตาโฟกันได้เลยค่ะ เริ่มจากลวกผักบุ้งกับเส้นใหญ่ใส่ถ้วย ใส่กระเทียมเจียวลงไปคลุกเคล้ากับเส้น แล้วใส่เครื่องพวกลูกชิ้น กุ้งลวก เต้าหู้ปลา ปลาหมึกแช่ลงไป ราดด้วยซอสเย็นตาโฟ แล้วตักน้ำซุปเดือด ๆ ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูผสมพริกตำ แค่นี้คุณก็จะได้อร่อยกับเย็นตาโฟรสเด็ดฝีมือตัวเองแล้วค่ะ หรือถ้าคนที่บ้านติดใจ ก็ลองเรียกคนแถวบ้านมาชิม คุณอาจจะได้เป็นแม่ค้าเย็นตาโฟเจ้าใหม่ประจำหมู่บ้านสร้างรายได้ให้ครอบครัวอีกต่างหากนะคะ

 

     ความรู้คู่เมนูอร่อย

     ซอสเย็นตาโฟที่วางขายกันสีแดงแปร๊ดอยู่ตามตลาดสดนั้นคุณรู้ไหมว่าเขาใส่อะไรกันบ้าง แล้วถ้าเกิดคุณสามารถทำซอสเย็นตาโฟได้ด้วยตัวเองล่ะ จะดีแค่ไหน ถามใจคุณดู เรามาลองทำซอสเย็นตาโฟสูตรอร่อย เพื่อเอาไว้ปรุงเมนูเย็นตาโฟสูตรประจำครอบครัวกันดีไหมคะ เตรียมเครื่องเครากันให้พร้อมเลยค่ะ ไม่มีอะไรที่จะเป็นไปไม่ได้ถ้าเราอยากทำซะอย่างนะคะ สิ่งที่ต้องเตรียมไม่มีอะไรมากค่ะ มีแค่ ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม  ซอสพริกศรีราชาสีเหลือง 100 กรัม   ซอสพริกศรีราชาสีแดง 100 กรัม (ซอสนี้มีขายที่แมคโครนะคะ) เต้าหู้ยี้สีแดง 6 ก้อน   ซอสหอยนางรม 100 กรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม   ซีอิ้วขาว  3 ช้อนโต๊ะ หรือ เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกขี้หนูจินดาสีแดง  30 เม็ด เมื่อไปจ่ายของได้วัตถุดิบมาครบแล้ว เรามาแปรรูปให้เป็นซอสแดงเย็นตาโฟกันดีกว่าค่ะ ไม่มีอะไรมากแค่นำเอาของทั้งหมดมาเทลงหม้อตั้งไฟ เคี่ยวจนเดือด ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานและตามด้วยรสเค็ม เพียงแค่นี้ คุณก็จะได้ซอสเย็นตาโฟไว้ทำรับประทาน เป็นที่เชิดหน้าชูตาว่าเป็นสูตรเด็ดประจำตระกูลได้แล้วค่ะ  สำหรับสูตรนี้ หากปรุงดีๆ เพียงแค่ใส่ซอสเย็นตาโฟรสเจ็บไปแค่สองช้อน เย็นตาโฟของคุณจะเป็นเย็นตาโฟรสเด็ดแบบผู้รับประทานควรชิมก่อนปรุงได้เลยค่ะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *