เส้นใหญ่ราดหน้าหมูสับ

     เมนูก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเป็น หนึ่งในเมนูอัดดับต้น ๆ ที่พวกเรานิยมรับประทานกัน มีร้านขายก๋วยเตี๋ยวราดหน้าสูตรเด็ด ชื่อดังมากมายแถวละแวกบ้าน  หากแต่เมื่อราดหน้าได้แตกแขนงออกมาเป็นก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูสับ เนื้อสับ หรือไก่สับ ไม่ยักจะมีใครทำขาย นอกจากตามภัตตาคาร หรือร้านอาหารใหญ่ ๆ ทั้ง ๆ ที่เอาจริง ๆ แล้วเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่ายน่าทำขายเป็นอย่างยิ่ง การเตรียมเครื่องเคราใด ๆ ก็ไม่ได้มากไปกว่าการทำราดหน้าธรรมดาเลย  เมื่อมันหากินยากนัก ทำเองดีกว่าค่ะ ไปตลาดซื้อวัตถุดิบกันเลยนะคะ

     วัตถุดิบเส้นใหญ่ราดหน้าหมูสับ

 

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่                                                     1      กิโลกรัม

หมูบด                                                                      1      กิโลกรัม

มะเขือเทศท้อหั่นเต๋า                                                 5      ลูก

หอมใหญ่หั่นเต๋า                                                       2      หัว

ผักกาดหอมหรือผักสลัดที่ชอบ                                   2      ต้น

พริกเหลืองหั่น                                                          3      เม็ด

กระเทียมสับ                                                            10     กลีบ

น้ำมันสำหรับผัดเส้น                                                  3      ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับผัดหน้าหมูสับ                                        2      ช้อนโต๊ะ

น้ำต้มกระดูกไก่                                                        500   มิลลิลิตร

 

     เครื่องปรุงรสเส้นใหญ่ราดหน้าหมูสับ

ซีอิ๊วดำสำหรับคลุกเส้น                                              3      ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ                                                         5      ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพดละลายน้ำในอัตราส่วนน้ำครึ่งถ้วย แป้ง       3      ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรสหมู                                                             1      ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น                                                              1      ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส                                                               2      ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู                                                              ¼      ถ้วย(สำหรับทำพริกดอง)

 

 

     เมื่อเตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้วเรามาลงมือทำกันเลยนะคะ ก่อนอื่นเรานำเส้นใหญ่มาคลุกซีอิ๊วให้เรียบร้อยแล้ว ตั้งกระทะบนเตาไฟแรง ใส่กระเทียมสับลงไปตามด้วยน้ำมันสำหรับผัดเส้น ผัดให้กระเทียมหอมแล้วใส่เส้นใหญ่ที่เราคลุกซีอิ๊วลงไปผัดเคล้าให้เข้ากัน คั่วให้เส้นใหญ่ออกเกรียมหน่อย ๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ  แล้วเราก็นำกระทะตั้งไฟอีกครั้งใส่น้ำมันสำหรับผัด แล้วใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้สุกสังเกตเนื้อหอมใหญ่จะนิ่มใส แล้วเราก็ใส่เนื้อหมูบดลงไปค่ะ ยีให้กระจายใส่มะเขือเทศหั่นตามลงไป ผัดให้เข้ากันเริ่มใส่เครื่องปรุงรส ซอสมะเขือเทศ ผงปรุงรส พริกไทยป่น ซอสปรุงรส ตามด้วยน้ำต้มกระดูกไก่ เมื่อน้ำเดือด คนแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเทลงไป แล้วรีบคน สังเกตว่าส่วนผสมของหน้าจะมีความเข้มข้นยิ่งขึ้น  หันมาล้างผักสลัดจัดใส่ชามก้นลึก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดแล้วลงไป จากนั้นตักหน้าหมูสับราดลงไป ปรุงรสด้วยพริกดอง รับประทานได้แล้วค่ะ จริง ๆ แล้วการทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าหมูสับนี้ไม่ยากเลยนะคะ สามารถนำไปทำขายหารายได้เสริมให้ครอบครัวได้เป็นอย่างดีเลยค่ะ อีกทั้งยังเป็นอาหารรสชาติดีอร่อยเหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัวอีกด้วยค่ะ

     ความรู้คู่เมนูเด็ด

 

     มะเขือเทศ หนึ่งในส่วนประกอบสำคัญของเมนูเส้นใหญ่ราดหน้าหมูสับ เพราะใช้ทั้งผลสดของมะเขือเทศและใช้ซอสมะเขือเทศปรุงรส  มีข้อมูลแสดงไว้ว่า มะเขือเทศในโลกเรานี้มีมากมายถึง 20,000 สายพันธุ์เลยทีเดียว มีทั้งแบบลูกเล็กจิ๋วและลูกใหญ่มาก แต่ส่วนใหญ่มะเขือเทศจะเป็นสีแดงทั้งสิ้น แต่ก็ไม่ได้ว่าจะมีเพียงสีเดียว เพราะในปัจจุบันที่เราได้เห็นกันนั้นมะเขือเทศจะมีสีดำ มะเขือเทศสีขาว มะเขือเทศสีม่วง มะเขือเทศสีเหลืองเช่นกัน ในมะเขือเทศนั้นเราทราบกันดีว่า ไลโคปีน เป็นสาระสำคัญที่มีในมะเขือเทศ ซึ่งเป็นสารประกอบในกลุ่มแคโรทีนอยด์ ซึ่งจะพบไลโคปีนในปริมาณ 0.9 -9.30 กรัม ต่อมะเขือเทศ 100 กรัม เจ้าไลโคปีนนี้ เป็นสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะในเรื่องของการลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งที่อวัยวะต่าง ๆ ที่เห็นได้ชัดเจนคือมะเร็งต่อมลูกหมาก รองลงมาได้แก่มะเร็งปอก มะเร็งกระเพาะอาหาร และยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งตับอ่อน มะเร็งลำไส้ใหญ่  มะเร็งทวารหนัก มะเร็งในช่องปาก มะเร็งคอหอย มะเร็งเต้านม ฯลฯ การรับประทานมะเขือเทศให้ประโยชน์ที่สุดนั้น มะเขือเทศที่ผ่านความร้อนจะทำให้การยึดจับของไลโคปืนกับเนื้อเยื่อของมะเขือเทศอ่อนตัวลง ทำให้ร่างกายดูดซับเอาไลโคปีนไปใช้ได้ดีกว่า นอกจากนี้ความร้อนในกระบวนการแปรรูปมะเขือเทศยังทำให้ไลโคปีนเปลี่ยน เป็นชนิดที่ละลายได้ดีขึ้นอีกด้วย เมื่อรู้อย่างนี้แล้วเราควรนำมะเขือเทศมาทำให้สุกก่อนรับประทานจะได้คุณค่าทางโภชนาการอย่างเต็มที่

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *