หมูผัดขิง

     หนึ่งในเมนูอร่อยง่ายได้สุขภาพ ที่เรามักจะสั่งกันเสมอเมื่อไปรับประทานอาหารที่ร้านข้าวต้ม ก็น่าจะหนีไม่พ้น เมนูหมูผัดขิง ซึ่งเป็นเมนูอร่อยดีมีประโยชน์ รับประทานกับข้าวต้มร้อน ๆ  เข้ากันเป็นที่สุด เครื่องเคราของเมนูนี้มีแต่ของดีมีประโยชน์ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูติดมัน ขิงแก่ซอย เห็ดหอม บางท่านชอบใช้เห็ดหูหนู แต่ผู้เขียนเองรู้สึกว่า ใช้เห็ดหอมสดผัดจะได้รสชาติอร่อย และมีคุณค่าทางอาหารมากกว่า (อันนี้เป็นความรู้สึกส่วนตัวนะคะ บางท่านอาจจะเห็นต่างก็เป็นได้) นอกจากนั้นแล้วยังมีพริกเหลืองให้รสชาติและความหอม โรยด้วยต้นหอมกับต้นคื่นช่าย นำมาผัดเข้าด้วยกัน ก็จะได้เมนูอร่อยที่เราสามารถทำรับประทานเองก็ได้ที่บ้านแบบง่ายจริง ๆ เลย อารัมภบทมาเสียยาวยืด เรามาลงมือเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันนะคะ

     วัตถุดิบ

                           เนื้อหมูส่วนที่เรียกว่าชายสันหั่น                                 ½             กก.

                           ขิงซอย                                                                   1              ขีด

                           เห็ดหอมสด                                                             2              ขีด

                           พริกเหลืองหั่น                                                         3              เม็ด

                           ต้นหอมหั่นยาว                                                        3              ต้น

                           ต้นคื่นช่ายหั่นยาว                                                    2              ต้น

                           หัวหอมใหญ่หั่น                                                       1              หัว

                           กระเทียมสับ                                                          10              กลีบ

 

 เครื่องปรุง

                           น้ำปลาดี                                                                 1               ช้อนโต๊ะ

                           พริกไทยป่น                                                           ½               ช้อนโต๊ะ

                           เหล้าจีน                                                                 2                ช้อนโต๊ะ

                           ซีอิ๊วขาว                                                                 2                ช้อนโต๊ะ

                           เต้าเจี้ยว                                                                 1                ช้อนโต๊ะ

                           น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูสำหรับผัด                              4                 ช้อนโต๊ะ

 

     เมื่อเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันเรียบร้อยแล้ว เรามาลงมือผัดกันเลยนะคะ  ขั้นแรกเราก็จะติดไฟตั้งกระทะพอร้อนใส่น้ำมันลงไปตามด้วยกระเทียมสับผัดพอหอม ใส่หอมใหญ่ตามลงไปค่ะตรงนี้มีเคล็ดลับให้ใส่ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรสยี่ห้อยอดนิยมลงไปสักสองเหยาะจะช่วยดึงกลิ่นของหอมใหญ่กับกระเทียมให้หอมฟุ้ง  ผัดพอหัวหอมสุกใสแล้วใส่เนื้อหมูลงไปตามด้วยเครื่องปรุงรสนะคะ น้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน พริกไทยป่น เต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากันปรุงรสให้เข้มนิดนึงนะคะ เพราะเดี๋ยวเราจะใส่เห็ดหอมสด ซึ่งจะดูดรสของเครื่องปรุงเข้าไปในเนื้อเห็ดค่ะ 

     หลังจากที่เราใส่เครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว เราก็จะผัดจนหมูสุกนะคะ  พอหมูสุกแล้วทีนี้เราก็ลำเลียงวัตถุดิบที่เหลือใส่ตามลำดับดังนี้ค่ะ อันดับแรกเลยคือเราต้องใส่ขิงลงไปก่อนนะคะ เพราะเราต้องการให้ขิงออกรสในผัดจานนี้ ใส่ขิงลงไปแล้วผัด จากนั้นเอาฝามาปิดกระทะอบไว้ประมาณ  2 นาที เพื่อให้น้ำมันของขิงออกมาแทรกซึมในเนื้อหมูและน้ำผัด จากนั้นเราเปิดฝาออกใส่เห็ดหอมสดลงไป ผัดจนเห็ดสุก แล้วจึงใส่พริกเหลืองหั่นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสจนถูกใจแล้วเราจึงใส่ต้นหอมและต้นคื่นช่ายหั่นลงไป ผัดเคล้าเบา ๆ สักสองสามทีแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ กับข้าวต้มร้อน ๆ หรือข้าวสวยหอมๆ หุงสุกใหม่ ๆ ก็อร่อยค่ะ

     เคล็ดลับคู่เมนูอร่อย

     ขิง สมุนไพรให้ฤทธิ์ร้อน อันเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูหมูผัดขิงของเรา ซึ่งกล่าวกันว่า ขิงเป็นสมุนไพรที่มีความโดดเด่นในเรื่องของรสชาติและกลิ่นเป็นอย่างมาก และมีคุณประโยชน์มากมายทั้งสรรพคุณทางยา และอาหาร  ถ้าจะพูดถึงเรื่องคุณค่าทางโภชนาการของขิงนั้นมีรายงานออกมาว่า ขิง 100 กรัม นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้ พลังงาน 25 กิโลแคลอรี โปรตีน 0.4 กรัม คาร์โบไฮเดรท 4.4 กรัม ไขมัน 0.6 กรัม ไฟเบอร์ 0.8 กรัม เหล็ก 1.2  มิลลิกรัม แคลเซียม 18 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 22 มิลลิกรัม เบต้า-แคโรทีน 10ไมโครกรัม วิตะมินซี 1 มิลลิกรัม ไธอะมีน 0.02 มิลลิกรัม ไนอะซีน 1 มิลลิกรัม ไลโบฟลาวิน 0.02 มิลลิกรัม และมีต่อท้ายถึงข้อบ่งชี้ในการบริโภคขิงว่า ไม่ควรรับประทานขิงเกิน 4 กรัมต่อวัน เองจากอาจจะทำให้เกิดกรดไหลย้อนและรบกวนยาต้านการแข็งตัวของโลหิตได้ 

     สำหรับขิงนั้นไม่เป็นเพียงแต่จะมีประโยชน์เฉพาะทางด้านการประกอบอาหาร หรือทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้น หากแต่ยังมีสรรพคุณอื่น ๆ ที่ดีต่อร่างกายมนุษย์อีกหลายด้าน อาทิเช่น แก้อาการวิงเวียนเนื่องจากการเมารถเมาเรือ   , แก้ปัญหาผมขาดร่วง , ช่วยลดอาการท้องอืด ,บรรเทาอาการคลื่นไส้อาเจียน , บรรเทาอาการปวดศีรษะเนื่องจากไมเกรน ,ลดน้ำตาลในโลหิต ,ดับกลิ่นในช่องปาก กล่าวได้ว่าขิงเป็นสมุนไพรที่มีคุณประโยชน์และเราสามารถเลือกนำขิงมาประกอบอาหารหรือใช้เป็นยาสมุนไพรได้อย่างเป็นประโยชน์จริง ๆ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *