วาฟเฟิลชะอมไข่

     จากเมนูชะอมชุบไข่ทอดที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ๆ  วันนี้เรามาแปลงร่างเป็นวาฟเฟิลชะอมกันนะคะ ทำง่าย ๆ เพียงแค่เรามีเครื่องทำขนมวาฟเฟิลอยู่ที่บ้านเท่านั้น รับรองเลยว่าจะไม่มีใครเบือนหน้าหนีเมนูที่แสนน่ารักน่าอร่อยเมนูนี้อย่างแน่นอน  เคล็ดลับมีอยู่แค่ว่าคุณจะต้องใช้ไข่เป็ดเท่านั้นในการทำวาฟเฟิลชะอม เพราะไข่เป็ดจะให้โครงสร้างวาฟเฟิลที่แข็งแรงกรอบนอกนุ่มใน อร่อย และทำให้วาฟเฟิลออกมามีสีสันสวยงามอีกด้วย และอีกสิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับวาฟเฟิลชะอม นั่นคือ ดิปปิ้งเป็นน้ำพริกกะปิอร่อย ๆ สักถ้วย พิมพ์ไปน้ำลายไหลไป เรามาลงมือเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงรส เมนูนี้กันดีกว่านะคะ

     วัตถุดิบ

                                    ชะอมสดรูดแล้วนำมาซอยให้สั้น                             2       กำ

                                    ไข่เป็ด                                                                 3       ฟอง

     เครื่องปรุงรส

                                     น้ำปลาดี                                                            ½       ช้อนโต๊ะ

                                     น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู สำหรับทาพิมพ์                   1       ช้อนโต๊ะ

     เครื่องน้ำพริกกะปิ

                                     กะปิดี                                                                  2      ช้อนโต๊ะ

                                     น้ำตาลปี๊บ                                                          ½       ช้อนโต๊ะ

                                     พริกขี้หนูสวน                                                     20       เม็ด

                                     มะเขือพวงตามชอบ

                                     เกลือ                                                                 ½        ช้อนชา

                                     กระเทียมไทย                                                    10        กลีบ

                                     มะนาว                                                                2        ผล

                                     น้ำปลาดี                                                             1        ช้อนโต๊ะ

     เมื่อเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงรสกันเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มที่ชะอมกันก่อนนะคะ ในยุคปัจจุบันนี้เชื่อว่าคุณผู้อ่านบางท่านจะไม่เคยรูดชะอมกัน แถมชะอมที่มีอยู่ในเมนูชะอมชุบไข่ที่เห็นขายกันตามตลาดนั้นก็แลดูประปรายเหมือนไม่เต็มใจใส่กันยังไงไม่ทราบ แต่ที่เราจะทำกันนี้จะมีมวลชะอมหนาแน่นจนคุณรู้สึกได้เลยทีเดียวค่ะ วิธีการรูดชะอมนั้นให้รูดย้อนหนามขึ้นไปแล้วเราจะไม่โดนหนามชะอมตำค่ะ เมื่อรูดเสร็จแล้วน้ำชะอมมาล้างน้ำแล้วน้ำมาวางบนเขียงใช้มีดซอยให้สั้น ๆ นะคะ จากนั้นก็นำมาผสมกับไข่เป็ดใส่น้ำปลาดีตีให้เข้ากัน แล้วก็เตรียมเสียบปลั๊กเครื่องทำวาฟเฟิลทาด้วยน้ำมันที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ เมื่อเครื่องร้อนแล้วเราก็เอาไข่กับชะอมที่ผสมไว้ใส่ลงในพิมพ์ แล้วปิดพิมพ์จนไฟแดงตัด เปิดดูว่าชะอมของเรานั้นสีเหลืองสวยหรือยัง ถ้าสียังอ่อนอยู่สามารถปิดฝาอบต่อได้อีกรอบค่ะ เมื่อเสร็จแล้วเราก็จะค่อย ๆ เอาช้อน ส้อมช่วยกันแซะวาฟเฟิลออกจากพิมพ์มาจัดจานให้สวยงาม เตรียมรับประทานคู่กับน้ำพริกกะปิได้เลยนะคะ

     วาฟเฟิลชะอมเสร็จแล้วเราหันมาตำน้ำพริกกันเลยค่ะ หงายครกมาแล้วใส่กะปิดีลงไปนะคะ ตามด้วยเกลือป่น ½ ช้อนค่ะโขลกให้เข้ากันแล้วใส่กระเทียมลงไปตำให้เป็นเนื้อเดียวกับกะปินะคะ จากนั้นก็ตามด้วยน้ำตาลปี๊บตำไปค่ะ  ตอนนี้กลิ่นกะปิกับกระเทียมจะโชยขึ้นมายั่วน้ำลายแล้วนะคะ เราใส่พริกขี้หนูสวนลงไปตำเลยค่ะบุเบา ๆ นะคะเดี๋ยวพริกจะกระเด็นเข้าตา เมื่อกลิ่นพริกขี้หนูสวนที่ถูกบุโชยเข้าจมูกแล้วเราใส่มะเขือพวงลงไปค่ะ ตามชอบเลยนะคะ มะเขือพวงนี่จะช่วยให้เรารับประทานน้ำพริกได้สนุกขึ้นเพราะรสชาติของกะปิที่เข้าไปซึมอยู่ในเนื้อมะเขือพวงนี่อร่อยอย่าบอกใครเชียวนะคะ พอตำได้ที่แล้วผ่ามะนาวบีบลงไปค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วตักใส่ถ้วย โบราณเค้าจะเอาเปลือกมะนาวเช็ดน้ำพริกปาดลงถ้วยให้เกลี้ยงครกนะคะ จากนั้นเอาน้ำปลาดีใส่ลงไปกลั้วในครกแล้วนำมาเทใส่น้ำพริกในถ้วย ใช้ช้อนคนจนเข้ากันแล้วชิมรสดูตามชอบใจนะคะ คราวนี้เราก็จะมีน้ำพริกกะปิอร่อย ๆไว้รับประทานกับวาฟเฟิลชะอมแล้วค่ะ

     ความรู้คู่เมนูอร่อย

     ผักหละ  อม ผักขา  พูซูเต๊าะ โพซุยโดะ  เหล่านี้คือชื่อของผักพื้นบ้านที่เราคุ้นเคยกันในนาม ชะอม นั่นเอง ต้นชะอมเป็นไม้พุ่มขนาดย่อม ซึ่งเป็นพันธุ์ไม้ที่เกิดในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้ ที่อื่นจะมีหรือเปล่ายังไม่ปรากฏ ลักษณะลำต้นและกิ่งก้านจะมีหนามแหลม ในส่วนของใบนั้นเป็นใบประกอบสีเขียวขนาดเล็ก มีก้านใบแยกแตกออกมาจากแกนกลางใบ ซึ่งใบอ่อนจะมีกลิ่นฉุน ชะอมนั้นมีประโยชน์ในการช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ  ยอดชะอมช่วยลดความร้อนในร่างกายได้ ผักรสมันอย่างชะอมนี้จัดเป็นยาอายุวัฒนะ มีส่วนช่วยบำรุงเส้นเอ็นและเป็นพืชที่ออกฤทธิ์ช่วยในการขับถ่ายอีกด้วย 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *