ผัดเปรี้ยวหวานกุ้งสด

     ถ้าจะพูดถึงเมนูอร่อยที่มีรสชาติที่หลากหลาย ให้ความสดชื่น ทุกครั้งที่รับประทานก็คงจะหนีไม่พ้น เมนูผัดเปรี้ยวหวานนั่นเอง เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนในครอบครัว มีสีสันที่สวยงามชวนรับประทาน และยังประกอบไปด้วยวัตถุดิบหลักที่มีคุณค่าทางอาหารเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัยอีกด้วย สำหรับวัตถุดิบหลักที่ทำให้รู้สึกอยากทำผัดเปรี้ยวหวานนั้นจะเป็นอะไรไม่ได้เลยถ้าไม่ใช่สับปะรด ผลไม้ยอดนิยมของคนไทยเรานั่นเอง รอง ๆ จากนั้นมาน่าจะเป็นแตงกวา หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และพริกหวาน หากเราคิดถึงเมนูผัดเปรี้ยวหวานตามโรงอาหารโรงเรียนตอนเด็ก ๆ เราก็คงจะหลับตาเห็นภาพผัดเปรี้ยวหวานไส้กรอกสีชมพูออกแดงเนื่องจากป้าแม่ครัวนำเอาซอสแดงที่ใช้ทำเย็นตาโฟมาทำผัดเปรี้ยวหวานนั่นเอง  หากไปสั่งเมนูผัดเปรี้ยวหวานนี้ตามภัตตาคารจีน กุ๊กจีนเค้าก็จะนำเอาเนื้อสัตว์ เช่น กุ้ง ปลา ปลาหมึกมาชุบแป้งทอดก่อนแล้วจึงนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องเปรี้ยวหวานก็ได้รสอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง สำหรับเมนูผัดเปรี้ยวหวานกุ้งสดที่เราจะทำกันนี้ มีเคล็ดลับ กันกุ้งสด กลายเป็นกุ้งหดอยู่นิดนึงค่ะ คือเราต้องนำกุ้งที่ปอกเปลือกผ่าหลังเรียบร้อยแล้วไปลวกก่อนรับรอง กุ้งจะไม่หดอย่างแน่นอนค่ะ มาลงมือเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันเลยนะคะ

     วัตถุดิบผัดเปรี้ยวหวานกุ้งสด

                      กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังลวก                                300      กรัม

                      สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ                                                1      ลูก

                      มะเขือเทศราชินีลูกเล็ก                                         100      กรัม

                      แตงกวาหั่นไม่ต้องปอกเปลือก                                   5      ลูก

                      หอมหัวใหญ่หั่น                                                        2      หัว

                      พริกหวานหั่น                                                            1      ลูก

 

     เครื่องปรุง

                      เนยสด                                                                     2      ช้อนโต๊ะ

                      ซอสมะเขือเทศ                                                         5      ช้อนโต๊ะ

                      ซอสปรุงรส                                                               2      ช้อนโต๊ะ

                      น้ำตาลทราย                                                             1      ช้อนโต๊ะ

     เมื่อจัดการกับวัตถุดิบและเตรียมเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว เราก็มาเริ่มลงมือทำผัดเปรี้ยวหวานกันเลยนะคะ  ตั้งกระทะแล้วใส่เนยสดลงไป ใช้ไฟอ่อนนะคะไม่อย่างนั้นเนยจะไหม้และดำค่ะ เมื่อเนยละลายเรียบร้อยแล้วใส่หอมใหญ่ลงไป ปรับไฟกลาง ผัดให้สุกและมีเนื้อใส  แล้วเราก็ใส่แตงกวา สับปะรด มะเขือเทศ พริกหวานลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เครื่องปรุงรส ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ปรุงรสให้ออกเปรี้ยวและหวานตามชอบ เมื่อชิมรสได้ที่แล้วใส่กุ้งที่เราลวกแล้วลงไป  ผัดเคล้าให้น้ำผัดเดือดซึมเข้าไปในเนื้อกุ้ง ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะรับประทานกับพาสต้าก็อร่อยค่ะ ที่นำเนยมาผัดแทนน้ำมันในสูตรนี้ก็เพราะว่าสับปะรดนั้นเมื่อไปเจอกับเนยในกระทะจะมีรสชาติที่อร่อยและหอมชวนรับประทานมากค่ะ แต่ถ้าใครไม่ชอบเนยก็เปลี่ยนเป็นน้ำมันหมู หรือน้ำมันพืชก็ได้นะคะ

     ความรู้คู่เมนูเด็ด

     มะนัด  มะขะนัด  บ่อนัด บักนัด  ย่านัด ขนุนทอง เหล่านี้คือชื่อของสับปะรด ผลไม้หลายตารสชาติอร่อยที่เราคุ้นเคยกันดี ไม่ว่าจะจิ้มพริกกะเกลือ  สับปะรดกวน แกงคั่ว ต้มจืดกับหมูสามชั้น ผัดเปรี้ยวหวาน หรืออื่น ๆ อีกมากมาย ว่ากันว่าสับปะรดนั้นไม่ใช่ไม้ท้องถิ่นของบ้านเรา หากแต่มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่ทวีปอเมริกาใต้ ส่วนจะเดินทางมางอกงามที่บ้านเราได้อย่างไรนั้นเป็นเรื่องไม่ควรสงสัยเป็นอย่างยิ่ง เพราะคงจะเหนื่อยกับการค้นคว้าเป็นอันมาก เอาเป็นว่าในปัจจุบันนี้ สับปะรดก็ได้มาเป็นผลไม้เศรษฐกิจของบ้านเราอย่างจริงแท้และแน่นอน แหล่งที่ปลูกสับปะรดในประเทศไทยก็จะมีที่ ประจวบคีรีขันธ์  เพชรบุรี ชลบุรี อุตรดิตถ์ ลำปาง พิษณุโลก เชียงราย พันธุ์สับปะรดที่เรานิยมปลูกและนิยมรับประทานกันนั้นก็ได้แก่ พันธุ์ปัตตาเวีย (หรือที่เรียกกันว่าสับปะรดศรีราชา มีผลใหญ่ เนื้อฉ่ำ สีเหลืองอ่อน) พันธุ์อินทรชิต พันธุ์ภูเก็ต (ผลเล็กเปลือกหนา เนื้อเหลือง หวานกรอบ) พันธุ์นางแล เป็นต้น เจ้าผลไม้เนื้อเหลืองรสเปรี้ยวหวานชุ่มคอนี้ ถือว่าเป็นผลไม้เพื่อสุขภาพกับเค้าด้วยเหมือนกัน เพราะเจ้าผลไม้ชนิดนี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินต่าง ๆ จำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็น คาร์โบไฮเดรต  วิตามินซี วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 กรดโฟลิก ธาตุแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนิเซียม สังกะสี แมงกานีส ฟอสฟอรัส และเหล็กเป็นต้น สำหรับสรรพคุณทางยา หรือทางสมุนไพรนั้น สับปะรดช่วยรักษาอาการต่าง ๆ ได้อย่างมากมาย เช่น ช่วยบรรเทาหนองในแผลสด ขับปัสสาวะ และโรคนิ่ว โรคบิดเป็นต้น

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *