น้ำพริกปลาทู

     กล่าวกันว่าเมนูน้ำพริกนั้นเป็นเมนูที่อยู่เคียงคู่กับสังคมไทยมาอย่างยืนยาว ตั้งแต่สมัยโบราณกาล และหากจะให้เราคิดถึงเครื่องเคียงที่ใช้รับประทานกับน้ำพริกแล้ว ปลาทูก็ต้องมาเป็นอันดับต้น ๆ อย่างแน่นอน แต่เราจะไม่เพียงนำปลาทูมารับประทานกับน้ำพริกเท่านั้น เมนูเด็ดของเราในคราวนี้ เราจะรับประทานปลาทูกันอย่างเต็มรสด้วยการนำปลาทูมาโขลกทำน้ำพริก เครื่องเคราที่ใช้นั้นนอกจากเนื้อปลาทูทอดจนกรอบแล้ว ยังมีหอมเผา กระเทียมเผา ข่าเผา และพริกขี้หนูเผาอีกด้วย เพียงแค่เครื่องปรุงก็เชื่อว่าจะเรียกน้ำลายออกมารอตรงมุมปากได้แล้ว อย่ากระนั้นเลยหงายครกยกสาก มาเตรียมโขลกน้ำพริกปลาทูเมนูเด็ดกันดีกว่านะคะ

     วัตถุดิบน้ำพริกปลาทู

                 ปลาทูแกะเอาแต่เนื้อทอดกรอบ                                            6       ตัว

                 พริกจินดาสีแดงเสียบไม้เผา                                               15       เม็ด

                 กระเทียมเสียบไม้เผา                                                        20       กลีบ

                 หัวหอมเสียบไม้เผา                                                             5       หัว

                 ข่าแก่หั่นแว่นเสียบไม่เผา                                                     5       ชิ้น

     เครื่องปรุงน้ำพริกปลาทู

                 น้ำปลาดี                                                                             1       ช้อนโต๊ะ

                 น้ำมะนาว                                                                            2       ลูก

     เครื่องเคียงน้ำพริกปลาทู

                 ไข่ต้ม                                                                                 6       ฟอง

                  ผักสดตามชอบ

 

     เตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้วเรามาตำน้ำพริกกันเลยนะคะ ขั้นแรกเราใส่เครื่องเผาอันประกอบด้วย พริกเผา หอมเผา กระเทียมเผา และข่าเผาลงไปโขลกในครกก่อนนะคะ พอโขลกแหลได้ที่แล้วจึงใส่เนื้อปลาทูทอดลงไปโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาดีและน้ำมะนาว ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงได้เลยค่ะ  นอกจากจะรับประทานเป็นแบบน้ำพริกแห้งอย่างนี้แล้ว เมนูนี้เรายังสามารถที่จะดัดแปลงเป็นเมนูป่นปลาทูได้อีกด้วยนะคะ เพียงแค่เราเกรอะน้ำปลาร้าใส่ลงไป การเกรอะน้ำปลาร้า คือการนำเอาปลาร้าปลากระดี่มาต้มในน้ำใส่ตะไคร้ทุบ และใบมะกรูดลงไป ต้มพอปลาร้าเปื่อยนำมากรองเอาแต่น้ำไปผสมกับน้ำพริกปลาทูที่โขลกปรุงรสไว้ก็จะได้เมนูป่นปลาร้า อันเป็นเมนูยอดนิยมของชาวอีสานได้อีกด้วยนะคะ

     ความรู้คู่เมนูอร่อย

     เมื่อปลาทูเป็นพระเอกของเราในเมนูนี้ เราก็คงต้องนำข้อมูลดี ๆ เกี่ยวกับปลาทู มาเล่าสู่กันฟังนะคะ แต่คงจะไม่แนะนำให้ทุกท่านรู้จักปลาทูหรอกเพราะเชื่อว่า เราท่านต่างคุ้นเคยกับปลาทูกันดี แต่สิ่งที่จะนำมาบอกเล่าในที่นี้ นั่นก็คือ คุณเชื่อหรือไม่ว่าอีกไม่นานปลาทูจะสูญพันธุ์ เราจะไม่มีปลาทูกินกันแล้ว นี่เป็นเรื่องใหญ่ไม่ใช่เรื่องเล็กเลยที่ปลาทูอยู่ทะเล ของเราจะไม่มีให้เราได้เห็นอีกแล้ว ทุกวันนี้ถ้าเราสังเกตให้ดี ๆ ตามท้องตลาดจะเห็นว่ามีปลาทูตัวโต ๆ มาขายวางเคียงข้างกับปลาทูแมวหน้างอคอหักที่เราคุ้นเคย หากลองก้มหน้าไปทักทายปลาทูตัวใหญ่ในเข่งเป็นภาษาไทย มันอาจจะตอบคุณมาเป็นภาษาต่างด้าวก็ได้ เพราะเจ้าปลาทูพวกนี้เป็นปลาอิมพอร์ต มาจากต่างประเทศ อาทิเช่น มาเลเซีย  โอมาน บังคลาเทศและอินเดีย หรือที่พ่อค้าแม่ค้าเค้าเรียกกันว่าปลาทูแขกนั่นแหละค่ะ แต่แล้วคุณก็ควรจะรู้เอาไว้ด้วยว่า ปลาทูไทยได้รับการพิสูจน์ทางโภชนาการมาแล้วว่ามีไขมันดี เทียบเท่าไขมันในเนื้อปลาแซลมอน และปลาทูน่า ซึ่งไขมันดีนี้แหละจะช่วงป้องกันไม่ให้เราเป็นโรคหัวใจได้ด้วย เหตุที่ทำให้ปลาทูไทยจะสูญพันธุ์ก็เพราะว่าได้มีการปล่อยให้เรือปลากะตักจับลูกปลาทู ทำให้ลูกปลาทูต้องตายก่อนวัยอันสมควร แทนที่ลูกปลาทู 1 ตันจะกลายเป็นปลาทูตัวโตเต็มวัยได้ถึง 3-4 ตันในวันหน้า ถือเป็นการเสียโอกาสอย่างยิ่งหากเราไม่เร่งปกป้องลูกปลาทูไทย ซึ่งขณะนี้รัฐบาลมีมาตรการทางกฎหมายเข้มข้น มีการบังคับใช้ พ.ร.ก.ประมง ส่งผลให้เรือประมงพาณิชย์ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด แต่เรือประมงอีกกลุ่มซึ่งควรปฏิบัติตามกฎหมาย หากแต่ยังไม่สามารถบังคับใช้ได้ทั้งหมด เนื่องจากข้ออ้างนานาประการและได้พบว่าหลาย ๆ อย่างส่งผลเสีย เช่น ไม่สามารถสำรวจตัวเลขที่แท้จริงได้  มีการใช้อวนที่มีความยาวขึ้น บางรายยาวนับกิโลเมตร และใช้เครื่องจักรเข้ามาทำงานแทนแรงงาน นี่คือเหตุที่ปลาทูไทยจะหายไปจากสำรับอาหารบ้านเรา

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *