จับฉ่าย

     จับฉ่าย  เมนูเด็ดสามัญประจำบ้านที่ลูก ๆ ต่างก็จะบอกว่า จับฉ่าย ของบ้านฉัน หรือฝีมือแม่ฉันอร่อยที่สุด สำหรับเมนูจับฉ่ายนี้ มีผู้รู้บอกว่า คำว่า จับฉ่าย หมายถึงหลาย ๆ อย่างรวมกัน แต่พอดีไปพ้องเสียงกับคำว่า “จั๊บ” ในภาษาแต้จิ๋วที่แปลว่า “สิบ” โดยการทำจับฉ่ายนั้น ถ้าสมัยก่อนครอบครัวคนจีนจะนิยมทำกันในช่วงหลังเทศกาลตรุษจีน หรือสารทจีน เครื่องปรุงก็คือ หมู เป็ด ไก่ เหลือจากไหว้ นำมาต้ม ใส่ผักหลาย ๆ อย่าง  แต่ผักนั้นไม่ใช่ว่าจะหั่นแล้วใส่ลงไปเลย ก่อนจะใส่ผักลงหม้อนั้นต้องนำผักมาผัดกับกระเทียมเจียว ซอสปรุงรส เสียให้ผักสุกและมีรสชาติเสียก่อนแล้วจึงเทผักลงไปในหม้อเคี่ยวไปกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่เหลือจากไหว้ และอาจจะเสริมด้วยวุ้นเส้น เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ลงไปด้วย ว่ากันว่า จับฉ่ายนั้นยิ่งต้มค้างไว้หลาย ๆ คืนยิ่งอร่อย เมนูจับฉ่ายของเราวันนี้เป็นเมนูอร่อยแบบทางลัดค่ะ เรามาลองทำจับฉ่ายแบบไม่ต้องรอวันสารทกันนะคะ  ตลาดแถวบ้านจะมีแผงขายลิ้นหมู ไส้หมู หัวหมู ต้มพะโล้ค่ะ เราเลยไปซื้อเฉพาะส่วนที่ชอบมาทำจับฉ่ายหม้อเด็ดกัน และช่วงนี้ผักร้านโครงการหลวงถูกมากและน่ารับประทานมาก ๆ ด้วยแถมยังซื้อหนึ่งแถมหนึ่งอีกต่างหาก เราจึงเลือกผักสดจากโครงการหลวงมาทำเมนูจับฉ่ายกันนะคะ

     วัตถุดิบจับฉ่าย

              ผักกาดขาวหั่น                                        2     ต้น

              ผักกวางตุ้งหั่น                                        5     ต้น

              กะหล่ำปลีหั่น                                         2     หัว

              ต้นคื่นช่ายหั่น                                         3     ต้น

              หัวไชเท้าหั่น                                          2     หัว

              วุ้นเส้นแช่น้ำแล้ว                                    1      กำ

              ลิ้นหมูพะโล้หั่นหนา                                2      ลิ้น

              ไส้หมูพะโล้หั่น                                       3      ขีด

               น้ำพะโล้ที่แถมมากับลิ้นหมู                     2      ถ้วย

     เครื่องปรุงรสจับฉ่าย

               น้ำมันพืช /น้ำมันหมู                                2     ช้อนโต๊ะ

               กระเทียมสับ                                         10     กลีบ

               รากผักชีสับ                                            3     ราก

               ซีอิ๊วขาว                                                 3    ช้อนโต๊ะ

               ซอสหอยนางรม                                      2    ช้อนโต๊ะ

               พริกไทยป่น                                            1    ช้อนโต๊ะ

               น้ำเปล่า                                                  1    ถ้วย

 

     เมื่อจัดแจงเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงรสกันเรียบร้อยแล้ว เรามาลงมือต้มจับฉ่ายอย่างย่อสุดอร่อยกันเลยนะคะ ขั้นแรกเราเตรียมหม้อขนาดพอเหมาะพอเจาะเอาไว้แล้ว นำเจ้าลิ้นหมูและไส้หมูที่ร้านเค้าหั่นมาให้เรียบร้อยแล้วใส่ลงไปค่ะ เทน้ำพะโล้ที่เค้าแถมมาราดให้ท่วม วางรอไว้สวย ๆ แล้วเราก็หันไปแช่วุ้นเส้น ล้างผักหั่นให้เรียบร้อย นำวุ้นเส้นกับ ไชเท้าใส่ตามลงไปในหม้อก่อนนะคะ จากนั้นเราก็เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ รากผักชีสับ พริกไทยป่น ผัดให้หอมแล้วใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ลงไปปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ผัดจนผักสุก เทใส่หม้อที่เราใส่วัตถุดิบอื่น ๆ เตรียมไว้ คราวนี้น้ำพะโล้ที่ร้านให้มาไม่น่าจะพอ เติมน้ำเปล่าลงไปถ้วยนึงค่ะ แล้วเคี่ยวไฟรุม ๆ ให้ผักเปื่อยประมาณ 1 ชั่วโมง ชิมรสให้ถูกใจแล้วตักเสิร์ฟเลยค่ะ  บางท่านอาจจะสงสัยว่า อ้าวบ้านฉันทำต้มจับฉ่ายต้องใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัดเครื่องด้วยนะ แต่ที่สูตรนี้ไม่ใส่เพราะความหวานมากับน้ำพะโล้ที่ร้านเค้าแถมมาอยู่แล้วค่ะ เราแค่มาปรุงเค็มเพิ่มนิดหน่อยก็อร่อยแล้วนะคะ

     ความรู้คู่เมนูเด็ด

          จับฉ่ายนั้นนอกจากจะเป็นเมนูสามัญประจำบ้านแล้ว ก็ยังเป็นอาหารที่คุ้นหน้าคุ้นตากันดีตามร้านข้าวต้ม จนหลายคนที่ไปรับประทานอาหารร้านข้าวต้มจะทดลองสั่งเมนูจับฉ่ายมารับประทานเพื่อทดสอบฝีมือของร้านนั้น ๆ ว่าอร่อยใช้ได้หรือไม่ สำหรับคุณค่าทางอาหารของเมนูจับฉ่ายนั้น เมื่อดูจากปริมาณผักและเนื้อสัตว์รวมถึงเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่ลงไปเคี่ยวรวมกันอยู่ในหม้อแล้วก็ถือว่ามีคุณค่าทางอาหารไม่น้อยเลยทีเดียว หากแต่ว่าสารอาหารบางชนิด ก็อาจจะสูญหายไปจากความร้อนที่เคี่ยวเอาไว้ตลอดเวลา (ในกรณีร้านข้าวต้ม) ซึ่งถ้าเป็นจับฉ่ายที่เราทำรับประทานเองที่บ้านนั้นคุณค่าทางอาหารน่าจะยังอยู่ครบ ที่สำคัญเมนูนี้เป็นเมนูลดน้ำหนักได้เป็นอย่างดี เมื่อเราต้มจับฉ่ายไว้รับประทานเปล่า ๆ โดยตัดข้าวสวยออกไป เราได้รับไฟเบอร์เต็ม ๆ จากผักที่อยู่ในหม้อ ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ แต่เราไม่รับประทานแป้งเข้าไปด้วย นี่คืออีกตัวเลือกที่ดีของเมนูเด็ดที่เราจะใช้ควบคุมน้ำหนักแบบโลว์คาร์บได้อย่างเห็นผล จึงขอแนะนำเมนุนี้สำหรับสาว ๆ ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักนะคะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *