ข้าวหน้าไก่แบบจีน

     ถ้าพูดถึงเมนูข้าวหน้าไก่ หลายท่านก็คงจะต้องต่อด้วยคำว่า “ห้าแยก” ราวกับสถานที่นั้นเกิดมาคู่กับข้าวหน้าไก่เลยทีเดียว  แล้วคุณผู้อ่านทราบไหม ว่า “ห้าแยก” นั้น คือ ห้าแยกอะไร อยู่ที่ไหนในเมืองไทย วันนี้จึงขอมาเฉลย ที่มาของข้าวหน้าไก่ห้าแยก และขอแถมเคล็ดลับตำรับอร่อยในการทำข้าวหน้าไก่ ให้คุณผู้อ่านได้ลอง นำไปทำกัน

     ก่อนอื่นคงต้องเฉลยถึงที่มาของคำว่า ข้าวหน้าไก่ห้าแยกให้หายข้องใจ  ห้าแยกที่ว่านี้คือห้าแยกพลับพลาไชย อันเป็นที่ตั้งของร้านพูลเลิศ (เหลาะงาทิ้นเจ้าเก่า) ต้นตำรับข้าวหน้าไก่ระดับตำนาน ที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ น้ำราดข้าวสีเข้ม เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าพอดีคำ แนมด้วยกุนเชียงทอด บางท่านก็จะขอไข่ดาวมาโปะสักหนึ่งฟอง ตัดรสด้วย พริกชี้ฟ้าสดหั่นแฉลบ และผักชี ความอร่อยครบเครื่องนี้ เชื่อไหมว่า คุณสามารถทำเองได้ไม่ยากเลย ลองทำตามกันดูนะคะ

     เรามาเตรียมเครื่องปรุงข้าวหน้าไก่แสนอร่อยกันดีกว่าค่ะ รับรองทำตามตำรับนี้ ห้าแยก ก็ ห้าแยกเถอะ สู้ฝีมือแม่ศรีเรือนอย่างเรา ไม่ได้แน่นอน

     เครื่องปรุงข้าวหน้าไก่ (สำหรับ 4 ที่)

เครื่องหมักไก่

                             เนื้อไก่ส่วนที่ชอบหั่นเป็นลูกเต๋า                 1          กิโลกรัม

                             น้ำมันงา                                                  1          ช้อนชา

                             พริกไทยป่น                                             2          ช้อนโต๊ะ

                             ซอสปรุงรส                                              4          ช้อนโต๊ะ

                             ซีอิ๊วดำ                                                    1          ช้อนโต๊ะ

                             แป้งข้าวโพด                                            2          ช้อนโต๊ะ

เครื่องผัดหน้าไก่

                             น้ำมันพืช                                                 3          ช้อนโต๊ะ

                             กระเทียมสับ                                             2         ช้อนโต๊ะ

                             น้ำสต็อกไก่                                              500     มิลลิลิตร

เครื่องเคียง

                             พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแฉลบ                           5         เม็ด

                             ผักชี                                                        2-3      ต้น

                             กุนเชียงทอดหั่นแฉลบ                               2         คู่

                             ซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉว่)

     เมื่อเตรียมเครื่องปรุงกันพร้อมแล้วลงมือทำกันเลยนะคะ  ก่อนอื่นขอแนะนำให้ไปเสียบหม้อข้าวหุงข้าวไว้เลยนะคะ เดี๋ยวเผื่อทำหน้าไก่เสร็จแล้วลืมหุงข้าวนี่จะเสียอารมณ์อย่างแรงเลย   เสียบหม้อข้าวเรียบร้อยแล้วเรามาหมักไก่กันค่ะ นำเครื่องหมักไก่ทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือกว่านั้นค่ะ

     หลังจากหมักไก่ครบเวลาแล้ว ติดแก๊สตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม นำไก่ที่หมักเอาไว้ผัด พอเนื้อไก่เริ่มสุกใส่น้ำสต็อกไก่ลงไป (น้ำสต็อกไก่นี้คือน้ำต้มโครงไก่ หรือถ้าไม่อยากทำก็เอาน้ำเปล่าใส่ซุปไก่ก้อนต้มให้เดือดก็จะได้น้ำสต็อกไก่แล้ว)  เมื่อใส่น้ำสต็อกไก่ลงไปแล้วคนให้เข้ากันพอเริ่มเดือดผัดไก่ให้สุก จะสังเกตเห็นว่าน้ำจะข้นเหนียวเป็นสีน้ำตาล เหมือนข้าวหน้าไก่ต้นตำรับ เนื่องจากเราใส่ซีอิ๊วดำและแป้งข้าวโพดลงไปในเครื่องหมักไก่นั่นเอง จากนั้นให้ลองชิมรสน้ำราดข้าวดูว่าถูกใจหรือยัง ถ้าโอเคแล้วก็ดับแก๊ส ตักราดข้าวได้เลยค่ะ 

     แต่… เรายังไม่ได้ทอดกุนเชียงกันเลยนะคะ  ขอนำเสนอเคล็ดลับในการทอดกุนเชียงด้วยเลยดีกว่าค่ะ การทอดกุนเชียงให้อร่อยนั้นไม่ใช่โยนกุนเชียงลงกระทะทอดให้สุกแล้วจบแน่นอน  การทอดกุนเชียงให้กรอบนอกนุ่มในไม่กระด้างนั้น เพียงแค่เรานำกุนเชียงมาหั่นใส่กระทะ เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วมกุนเชียง เคี่ยวให้น้ำแห้ง น้ำมันของกุนเชียงจะออกมา ใช้ตะหลิวคั่วให้กุนเชียงเหลืองสวย ตักใส่จาน เตรียมนำไปแกล้มข้าวหน้าไก่ห้าแยกบ้านเราได้เลยนะคะ

     ที่เหลือก็แค่คดข้าวใส่จาน ราดด้วยหน้าไก่ แนมกุนเชียงทอด โรยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ และผักชีสด เหยาะซอสเปรี้ยวเล็กน้อย รับประทานให้อร่อยเลยนะคะ  นี่แหละค่ะข้าวหน้าไก่ห้าแยกฝีมือคุณ เชื่อว่าจะสร้างความประทับใจให้กับทุกคนในครอบครัวอย่างแน่นอนค่ะ

 

สาระน่ารู้คู่เมนูเด็ด

     คุณผู้อ่านจะสังเกตได้ว่า เรานำแป้งข้าวโพดมาเพิ่มความเข้มข้นให้กับเมนูข้าวหน้าไก่ ซึ่งจริง ๆ แล้วแป้งข้าวโพดนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าที่จะนำมาเป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร หรือขนม แป้งข้าวโพดนั้นสามารถนำมาใช้ได้ในครัวเรือน ดังนี้

  • นำมาบรรเทาอาการเจ็บปวดเนื่องจากแมลงสัตว์กัดต่อย โดยนำแป้งข้าวโพดมาผสมกับน้ำและยาสีฟัน ทาลงบริเวณที่ปวดแสบปวดร้อนจะดีขึ้น
  • นำมาผสมกับน้ำให้ข้นทาพื้นผิวของเฟอร์นิเจอร์ แล้วใช้ผ้าเปียกขัดวน ทิ้งไว้สักพัก แล้วค่อยใช้ผ้าแห้งเช็ดออก
  • ใช้ขจัดคราบมันบนเก้าอี้ หรือโซฟาที่เป็นหนัง เพียงนำแป้งข้าวโพดมาใส่ไว้ในจุดที่ต้องการขจัดคราบมันทิ้งไว้หนึ่งคืน แล้วเช็ดออกคราบมันก็จะหายไป

นี่คือส่วนหนึ่งของคุณสมบัติดี ๆ ที่คุณอาจจะคาดไม่ถึงของแป้งข้าวโพดของคู่ครัวของเราค่ะ

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *